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基于滤纸基质研究干燥过程中的Maillard反应
蔡何青1; 吴丽洒2; 葛畅3; 杨君4; 甘学文5; 王光耀5; 姬凌波2; 胡有持2; 赵明月2; 胡军2
Source Publication烟草科技
2018-01-01
ISSN1002-0861
Volume051Issue:003Pages:56
Abstract为研究干燥过程中的Maillard反应,以滤纸为基质材料制备了果糖-脯氨酸反应体系实验样品,并在不同的温度和时间条件下干燥,通过测定水相萃取液在420 nm处的吸光度(A(420 nm))研究干燥后实验样品的棕色化程度,采用气相色谱-质谱(GC/MS)法和高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)法分别测定挥发性成分和Heyns化合物的量。结果表明:①干燥过程中Maillard反应程度与时间和温度正相关。②通过GC/MS法在Maillard反应产物中定性出6种挥发性组分。③Heyns化合物2-脱氧-2-L-脯氨酸-D-葡萄糖(Pro-Glu)的量随着干燥温度的升高呈先增加后降低的趋势,110℃干燥9 min时检测到的Pro-Glu量最高,为202.13μg/mL。
Language英语
Document Type期刊论文
Identifierhttp://cas-ir.dicp.ac.cn/handle/321008/176015
Collection中国科学院大连化学物理研究所
Affiliation1.中国科学院大连化学物理研究所
2.中国烟草总公司郑州烟草研究院
3.陕西中烟工业有限责任公司
4.浙江中烟工业有限责任公司
5.江苏中烟工业公司南京卷烟厂
First Author Affilication中国科学院大连化学物理研究所
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GB/T 7714
蔡何青,吴丽洒,葛畅,等. 基于滤纸基质研究干燥过程中的Maillard反应[J]. 烟草科技,2018,051(003):56.
APA 蔡何青.,吴丽洒.,葛畅.,杨君.,甘学文.,...&胡军.(2018).基于滤纸基质研究干燥过程中的Maillard反应.烟草科技,051(003),56.
MLA 蔡何青,et al."基于滤纸基质研究干燥过程中的Maillard反应".烟草科技 051.003(2018):56.
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